揭开“洗衣粉代替传统工艺炸油条”秘密

      近日网上传着一用洗衣粉炸油条蓬松、油条色泽金黄，且口感酥脆松软。洗衣粉为什么炸油条会蓬松？用洗衣粉炸出的油条能不能食用？今天我们就对此进行揭秘！

      洗衣粉炸出来的油条是不是蓬松，具不具有传统工艺炸出酥脆松软口感，这个我们很好验证，在传统的工艺当中是使用小苏打和明矾加水进行发泡，在实验中把小苏打和明矾换成洗衣粉就行了。面团和过之后发现，使用洗衣粉进行发泡的膨胀非常快，从表面上可以看到发泡产生的，摸起来也比较光滑，这种光滑的物质应该是洗衣粉，这正是在洗衣服时手上产生的滑润的感觉。炸过之后会是什么样具不具有网上传说的油条色泽金黄，在炸制过种程油条并不具有网上所说的效果，而是呈现出黄褐色，暗淡无光，之前和面时产生的气孔也消失了，油条变成了一根棍子，还有一股洗衣粉的味道。实验证明洗衣粉能使面团进行发泡但并不能炸出传统工艺制作的油条。洗衣粉之所以能进行发泡而炸不出蓬松的油条在于，洗衣粉含有的物质与水能产生泡沫，但这种物质在高温的条件下不但不能加快反应使油条变得蓬松反而失去了活性。
      在传统的油条加工工艺当中，为了使油条蓬松用到明矾、小苏打产生泡，有人感觉这一原理和洗衣粉与水产生的泡沫相似，能代替传统工艺炸油条。洗衣粉中含有泡花碱是洗衣服是用来发泡的，是一种工业材料，用洗衣粉代替传统工艺炸油条是一种不负责任的做法。
www.hzpzs.net小编孙美美 整理发布