供应食品级木瓜酶
| 化妆品批发信息 |
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产品大类：化工 产品小类：食品添加剂 发布时间：2006/6/8 14:21:01 质量标准：国家食字标准 供货单位： 广州市众缘生物科技有限公司 出 厂 价： 零 售 价：按不同活力单位定价 |
| 详细说明 |
| 木瓜酶是一种运用很广泛的植物蛋白酶，，素，在食品加工业中应用广泛，属于食品添加剂，已在啤酒酿造和肉类嫩化等行业被普遍应用。 可利用酶促反应，使食品的蛋白质水解成小分子肽或氨基酸。可制成嫩肉粉、酒类澄清剂、饼干松化剂、面条稳定剂、高级口服液、保健产品。能有效地转化蛋白质的利用，降低成本，且能大大提高食品营养价值。可在啤酒生产中麦芽糖化时添加，提高a-氨基氮效果显著，有利于提高发酵水平，改善啤酒风味。 木瓜酶可在食品加工业中得到以下应用 1、焙烤食品：使饼干中面筋改性（改善组织结构，提高产品质量），降低面团的打粉时间。 2、啤酒酿造：降低麦芽用量，提高麦汁氨基氮（提供酵母生产氮源），提高啤酒稳定性，避免冷藏引起的混浊。 3、干酪：用于干酪素的凝结。 4、肉和鱼类的嫩化：鱼、肉水解物的产生、增浓鱼汤、从组织中除去油脂。 5、蛋与蛋制品：保证干燥性。 6、水产品的深加工：水解珍珠等。 7、淀粉糖工业：原料经液化后，加入木瓜酶，原料保温糖化。 8、木瓜酶在其它食品加工业中的应用，亦正在被广泛地研究与开发，如有人已经用木瓜酶来增加豆饼和豆粉的PDI值和NSI值，从而生产出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷类食物和饮料。其它还有生产脱水豆类、婴儿食品和人造黄油；澄清苹果汁；制造软糖；为人提供可消化的食品；给日常食品添味等。 木瓜酶在饼干生产中的应用简介 木瓜酶可以在饼干生产中的得到运用。除木瓜酶外，其它蛋白质水解酶也有助于饼干的生产。 生产硬饼干，宜用低蛋白含量的小麦面粉（WHEANT FLOUR）。这种低面筋指标的“软”面粉需要加的水要少一些才能得到一个较理想的揉性。由“硬”面粉制成的生面团，在滚辗和磋打时会趋于蜷缩，导致成品也有一定程度的皱纹，结构粗糙。 将“木瓜酶”加入生面团中，可使面筋降解，生面团被软化后易于加工。加入的酶量决定于放置的时间。生面团必须在加酶后15分钟内烘烤。酶的浓度太高或者放置的时间太长，都会使生面团的水分变多。 除了增进产品的质量外，使用木瓜酶还能减少对生面团必须的滚辗磋打，节约能源。 |
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供货单位： 广州市众缘生物科技有限公司 |
